防疫心樂活、春天做果醬～
親愛的麗安、麗新家人們，大家地震都好嗎？
安主編被嚇到兩次，真的搖的不小，
氣象局說這週還會有餘震，
家人們都要多留意喔！
來安一下心，
今天安主編要來和家人們分享春天的美味果醬，
一起來看文章摘要吧～
做果醬的水果萬萬不求甜，過甜則單薄一味無個性，且糖酸比才是重點，有甜韻且有酸味，果肉扎實更好。水果大都能熬成果醬，決勝點在於蘊藏的天然果膠多寡，果膠受熱釋出凝膠成醬，蘋果是模範生，唯一要說不適合的就是瓜果了。瓜果是大自然設計讓我們解渴用的，所有的香氣都在果汁，與熬煮果醬要大量蒸發水分的濃縮原理大相逕庭。像是西瓜、哈密瓜、美濃瓜熬煮後香味盡失，只留下纖維與糖的甜味，最終只能做為鳳梨酥之類點心的填充瓜果醬。
人人都可動手做
果醬親民，誰都能做，備妥基本爐火廚具，產量家庭規格一鍋，掌握短時間大火熬煮，就成果醬大師。
食材三原則：水果、糖、酸，我愛用冰糖，性平不燥，甜味乾淨，能襯托水果的滋味；糖是天然防腐劑，放越多，果醬就存放越久；酸就用檸檬汁或醋也行，殺菌、調味，平衡酸鹼值好久存。不過有趣的是我們愛吃甜，但耐不住高甜，一次、兩次琢磨下來，台灣果醬的完美比例就是水果：糖：酸＝1：0.5至0.6：0.1。
果醬世界的角色扮演，除了化身偵探品嘗尋味，熬煮時就成了調香師，調製大地的香水，單方、複方皆宜。單方果醬我的訣竅是用兩種以上的品種豐富滋味，複方果醬就有趣了，水果以外的茶、酒、花、香料、香草皆可入鍋，營造出如同香水般前味、中味、後韻的層遞，果醬香水亦如詩如畫。
春天是草莓與柑橘的主場，紅橘交織喜洋洋。這回我們善用糖，以糖漬果醬留住春天的詩情畫意。
草莓是果醬的神聖起點，我們來做整顆糖漬草莓果醬，最上選是用苗栗獅潭的豐香草莓，果實色澤豔紅，果肉扎實，酸甜有致，獨特的牛奶香氣與覆盆子果香十分迷人。台灣的草莓品種唯獨香水草莓不適合煮果醬，它大顆爽脆，但水分多香氣薄弱，會煮成一鍋草莓湯。
提到春天的果醬，就不能不提刀工講究的柑橘果醬。柑橘果醬的英文不叫jam，而是marmalade，可見已成一派。橘皮是果醬主角絕不可棄，為此我上了陽明山一趟，採摘大屯山火山土壤養出的草山柑，它是桶柑體系，果肉細嫩扎實，香氣奔放，糖酸比完美。除此，花蓮的晚崙西亞香丁、台東東河的臍橙、台中東勢的茂谷柑與雪柑，都是製醬的上乘之選。
春日野莓果醬
材料：
•草莓600g
•桑椹300g
•冰糖450g
•檸檬一顆榨汁
•黑胡椒粒適量
步驟：
1.草莓洗淨後，切掉蒂頭並對半切；桑椹漂水洗淨。
2.將草莓和桑椹放入鍋中，加入冰糖、檸檬汁拌勻，靜置至少1小時讓水果糖漬後析出果汁。
3.開大火煮至沸騰後轉為中小火，同時持續攪拌避免燒焦，並隨時撈除浮沫。
4.當果汁表面泛光、開始變濃稠之際，撒入黑胡椒粒提味，趁熱起鍋裝瓶。
文章來源：Yahoo!新聞
看完內文，覺得香味都飄出螢幕了呢！
這篇文章內還有另兩種果醬食譜喔！
家人們可以任選一種來煮看看吧！
迎接春分、呷甜甜！
