防疫樂活心生活、紅肉白肉你吃對了嗎？
昨天料理5妙招安主編真的超喜歡的！麗安/麗新的家人們有沒有試看看呢？今天我們要來一起長知識了，最近營養資訊真的很超載，但每天宅在家要吃的三餐就變成主角，想吃得健康又怕吃錯，畢竟高齡長輩多數有三高問題，就像我們可能一直以為吃白肉比紅肉健康，到底有什麼要注意的呢？先來看文章摘要吧！
紅白肉的區別，主要看烹調前的肉色色澤，較紅的稱紅肉，反之則是白肉。肉色之所以偏紅，是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高，肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質，負責貯存氧氣於肌肉內。
一般所稱的紅肉主要是指哺乳類動物，包括豬、牛、羊，也就是四隻腳的家畜類為主；白肉則是雞、鴨、鵝等兩隻腳的家禽類為主，以及多數的魚蝦貝類。
紅白肉的區分大致如此，但也有例外，比如說「鮭魚」肉色呈現橘紅，不過並非紅肉，鮭魚的紅色不是來自肌紅蛋白，而是含有類胡蘿蔔素的「蝦紅素」，因此屬於白肉。
還有國人愛吃的鮪魚，雖是魚類，但肉色呈現暗紅色，歸屬在「紅肉」家族；而雞肉雖大部分屬於白肉，不過雞腿肉色澤較紅，也偏屬「紅肉」家族。因此，紅白肉不一定是以動物種類區分，還要視不同的部位而定。
紅肉富含各類礦物質及造血元素，包括鐵、鋅、維生素B12等，是相當好的「補血聖品」，貧血者、懷孕婦女可以多攝取；而白肉的蛋白質含量稍高、熱量僅一半，提供想要減重、增加肌肉量的好選擇。
站在營養師的立場，只要掌握「健康烹調」和「均衡攝取」等兩大原則，紅肉白肉都是提供人體所需的營養素。
紅白不必大對抗！健康吃「紅白相間」1：1攝取
很多人吃牛肉喜歡用燒烤或高溫煎炸的方式料理，聽到牛油在鍋內滋滋作響，香味撲鼻而來覺得很過癮，事實上，這很可能就是紅肉被認為致癌的最大原因。
當富含蛋白質的肉類經攝氏150度以上的高溫烹調會產生「異環胺」，臨床研究顯示，短時間內大量攝入異環胺可能增加腸癌、乳癌等的發生機率，國際間目前雖未有訂定食品中的限量標準，但民眾應改變飲食習慣，減少攝取異環胺。
不論紅肉白肉，建議都不要採取高溫煎炸的方式，最好以少許食用油低溫拌炒，更好的作法是把肉類與青菜一起炒，例如「芥蘭牛肉」就是一道很營養的料理，同時可以吃到蔬菜裡的葉酸、礦物質，搭配牛肉的豐富鐵質，美味又健康。
還有一個重要的飲食原則是「紅白相間」，以1：1的比例，均衡攝取。最簡單的作法就是一週7天，固定一天吃素食，其餘6天之中，肉類的選擇採用兩天吃豬牛羊、兩天吃鴨雞鵝、兩天吃魚蝦貝類的方式，如此一來攝取的營養素組成最為均衡多元。
文章來源：健康2.0
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/325706
其實自古以來，烹調方式就一直是引起食物營養變調的原因，也因此近幾年來除了吃白肉或蛋白質之外，原型食物也大行其道！安主編還是會一如往常叮嚀家人們，要吃適合自己的食物，而且要均衡飲食！
防疫宅在家，更可以關注自己的飲食方法，何樂而不為？
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