防疫樂活心元年、蔬菜煮湯更營養！
最近到處都在廣告自己在家煮「鍋」物的湯，
安主編分享完「秋補」的食材給麗安/麗新的家人，
當然要來分享營養滿分的「蔬菜萬用高湯」囉！
話不多說，立刻來看怎麼做吧！
蔬菜切下不要的部分，3 步驟煮成鮮甜的萬用高湯！
平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材製成。放入保鮮袋再冷凍，蔬菜的細胞壁會遭到破壞而釋放出養分或鮮味，讓高湯變得更美味。因健康風潮而受到高度矚目的蔬菜高湯，用到的食材只有蔬菜，不含脂肪超健康，最大魅力就是能直接品嘗蔬菜的甜味。
蔬菜的鮮味來自麩胺酸。蔬菜的蒂頭、皮、種子等這些平常會丟掉的部分，其實含有豐富的營養成分。高湯中溶有蔬菜的維生素與礦物質，能解決冬天惱人的肌膚乾燥等問題。細胞裡的植物化學成分，還能幫助抗氧化，改善肌膚疲勞並預防老化。植物化學成分經加熱後，會自細胞膜內溶解出來。
料理步驟
一、【事前準備】將蔬菜放入密封的夾鏈袋後，先放入冰箱冷凍。
冷凍可破壞蔬菜的細胞壁，快速溶解出營養與鮮味，提升美味。加了洋蔥皮、胡蘿蔔皮、白蘿蔔葉後，高湯會更清甜。
二、將冷凍蔬菜與水倒入鍋中，開中火加熱。
煮滾後會出現浮渣，但其中也包含了鮮味，千萬不要通通撈光。
三、煮滾後再加熱10分鐘，關火後靜置10分鐘，接著再開火熬煮10分鐘。
稍微靜置才能讓湯頭變得更濃郁，最少要靜置一次，接著再開火加熱。如果有時間，可以重複2至3次。
四、將不織布材質的紙巾鋪在濾網上，過濾步驟2.的成品。
連同食材靜置一個晚上，鮮味會大量溶解，讓高湯變得更美味。
文章來源：食譜自由配
文章中還有提到蔬菜湯的美味關鍵注意事項，
以及保存期限，另附3道食譜，
這天氣來鍋鮮甜營養的蔬菜湯，
可以說是「秋補」的最棒選擇了！
今晚，就來煮一鍋「蔬菜高湯」健康鍋吧！
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