防疫樂活心生活、寒露養生美食登場～
寒露節氣在走，養生美食要有！週三的今天，安主編要來和麗安/麗新分享四種蓮藕家常料理，從養生湯到涼拌，真的是這季節全家人不可少的營養好食材啊！
到底為什麼蓮藕這麼受中醫師歡迎呢？先來認識一下有「菜中上品」的蓮藕，營養有哪些吧？
蓮藕在民間除為菜中上品外，可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振，有食補食療價值。
蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用，使致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維他命C最多，就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症。藕和藕粉內含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣……等），可提高免疫力而抑制癌細胞成長。所含生物鹼可抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長，藕與藕節內纖維質有2.7%公克，份量供應算高，加上為七孔葉之氣學原理，進入人體中使胃腸道通暢順氣，令人精神清爽，糞便和排泄均佳，使廢棄物不久留體內，自然癌症、息瘤等產生不易。藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中，在肝中有除毒功能，並誘導細胞良性分化。
藕與疾病和其他關係
蓮藕對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。因含有維他命C，類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕ㄧ樣含有維他命B12，加葉酸和鐵是造血原料，卵磷脂雖量少與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨，可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血，並防口臭、口腔，粘膜組織軟或微血管易出血時有效益。藕內鐵遇外界鐵質令氧化，但遇酸則復原。纖維能防止便秘，降低膽固醇，含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。藕粉是偶乾燥以製成的靛粉，是老人、小孩、病人、產後、管餵食者的主食(每次20公克)。藕茶內有兒茶素除防癌有多重效應外，尚可降低膽固醇，預防脂肪肝，同時也是美味食物，哺乳期可增強乳汁分泌。
雖然蓮藕營養價值很高，但體質虛寒、腹瀉的人，不建議吃涼拌的，如果要吃，也以熟食湯類為主喔！
立刻來看好菜食譜登場！
1.蓮藕燒排骨
材料：
a.
蓮藕600g lotus root
排骨600g pork ribs
蔥段30g scallion
薑片20g ginger
香菇60g shiitake mushroom
紅蘿蔔120g carrot
b.
醬油60g soy sauce
冰糖30g rock sugar
米酒30g cooking rice wine
鹽1/4匙 salt 1/4tsp
水500ml water
作法：
1.蓮藕切塊備用。
2.熱鍋後將排骨表面煎乾，接續加入蔥段、薑片與香菇炒香。
3.之後加入紅蘿蔔與蓮藕塊，並以材料b調味，煮至滾後轉小火續煮半小時即可。
2.蓮藕雞湯
材料：
a.
雞半隻 chicken 1/2
蓮藕600g lotus root
水2000ml water
白醋1大匙 white rice vinegar 1tbsp
黃玉米1條 sweet corn 1
薑片15g ginger
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp
胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.雞切塊後，鍋中煮水將雞汆燙一分鐘後撈起備用。
2.蓮藕切厚片後，另煮一鍋水，加入白醋煮至滾後轉小火約20分鐘將蓮藕煮軟。
3.最後加入燙好的雞肉、黃玉米、薑片煮滾後轉小火蓋上蓋子煮20分。
4.起鍋前調味加米酒、鹽跟胡椒粉少許即可。
3. 涼拌蓮藕
材料：
a.
蓮藕300g lotus root
鹽1茶匙 salt 1tsp
白醋1大匙 white rice vinegar 1tbsp
b.
鹽少許 salt
糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp
百香果100g passion fruit
檸檬汁半顆 lemon 1/2
作法：
1.蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。
美味秘訣：先洗掉澱粉才會清脆
2.鍋中煮水後加入鹽、白醋防止變色，再加蓮藕放入汆燙後撈起泡冰水保持口感。
3.蓮藕瀝乾後加入鹽少許、糖、百香果與檸檬汁拌勻冷藏隔夜即可。
4.清炒蓮藕片
材料：
蓮藕300g lotus root
油1大匙 oil 1tbsp
薑絲15g ginger
辣椒絲5g chili pepper
白醋少許 white rice vinegar
黃甜椒50g yellow bell pepper
蘆筍60g asparagus
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法：
1.蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。
美味秘訣：先洗掉澱粉才會清脆
2.炒鍋熱油後爆香薑絲、辣椒絲，之後加入蓮藕片與少許白醋拌炒。
3.接續加入黃椒、蘆筍拌炒，之後加鹽、糖與米酒調味，起鍋前加香油拌勻即可。
影音來源：楊桃美食網
https://www.youtube.com/watch?v=CF7lOqRntTQ
資料來源：台灣癌症基金會
https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2975
節氣養生美食在麗安：http://liann.com.tw/
麗安FB專頁分享節氣料理好資訊：https://www.facebook.com/LIANNLONGTERMCARE
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