防疫心樂活、處暑吃南瓜！
處暑這個節氣，可以開始享用美味的南瓜美食啦！對麗安、麗新的家人，高齡長輩來說，南瓜的營養價值高，且可控血糖護心血管，加上煮起來軟長輩也好吞食，可謂長輩們的美食好朋友！今天安主編就來分享如何善用南瓜做料理，一起來看看吧！
南瓜營養價值高
南瓜果肉顏色飽和鮮豔，非常討喜，是餐桌上顯眼的食材。南瓜中富含的營養價值高，是許多健康蔬食者熱愛的瓜果。每100公克南瓜中熱量為69大卡，低於地瓜（109大卡）、馬鈴薯（77大卡）、芋頭（115大卡）、山藥（84大卡），不到白飯1/2（182大卡）的熱量。它含有碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鎂、磷、銅、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等營養，與芋頭、地瓜同都屬高纖澱粉食物。
除了南瓜果肉外，種籽也是多不飽和脂肪酸和礦物質鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、磷、鈣，維生素A、E、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等的良好來源，可以說整顆南瓜都富含多種的營養。
營養要點
❶ 是最具代表性的黃色食物，富含抗氧化劑類胡蘿蔔素，可預防癌症與心血管疾病，有抗皺效果。
❷ 少量就能帶來大大的飽足感，對減肥很有效。利尿作用佳，可幫助身體排毒病預防浮腫。
❸ 含有鉀、纖維素、礦物質、無機物、各種維生素等營養，好消化且能暖和身體，身體虛弱時適合用來補充營養。
❹ 有防止身體酸性化的效果，適合搭配肉類料理。富含碳水化合物與維生素，但缺乏蛋白質，請搭配堅果類、豆類、起司等高蛋白食品。
【南瓜堅果沙拉】
材料:
南瓜……….2/3個
豆腐………….1塊
堅果………1大杯
南瓜子…..1小杯
調味:
蜂蜜………適量
鹽巴、胡椒粉……..少許
做法:
1. 南瓜洗乾淨後連皮切塊，豆腐也切成容易入口的大小。
2. 把南瓜電鍋中蒸20分鐘，等到南瓜變軟就把豆腐放進去，再多蒸5分鐘。
3. 將步驟2做好的成品和堅果、南瓜子混合，淋上蜂蜜、鹽巴、胡椒粉就算完成了。
影音文章來源：早安健康
堅果近幾年來因為營養價值高，長輩們幾乎家中都有一罐，剛好來搭配南瓜料理，營養一百分！家人們來試做看看吧！
