防疫心樂活、上。菜。了！
長輩們很適合吃軟軟的豆腐，尤其也很搭下飯！
安主編今天就來分享美味的四種必學家常豆腐，
給麗安、麗新家人，
在換季變涼的時節，
吃到暖心又美味的料理！
一起來看怎麼做吧！
厚蛋豆腐
美味秘訣：用半塊豆腐，免加水就讓煎蛋超軟Q
〔材料〕
豆腐 150公克／tofu 150g
蛋 3顆／egg 3pcs
鹽 1/2茶匙／salt 1/2tsp.
蔥花 20公克／chopped scallion 20g
油 2茶匙／oil 2tsp.
〔作法〕
1. 豆腐切丁備用。
2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻，再加入蔥花及作法1的豆腐，輕輕拌勻即可。
3. 鍋內先倒油，再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液，用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面，同樣用小火煎4分鐘即可。
家常豆腐
材料
板豆腐 4塊 firm tofu 4pcs
肉片 120公克 pork slices 120g
鮮香菇片 30公克 shiitake mushroom 30g
紅蘿蔔片 20公克 carrot 20g
泡發木耳 30公克 black fungus 30g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜片 20公克 garlic 20g
薑片 5公克 ginger 5g
辣椒片 15公克 chili 15g
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
醃料
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
沙拉油 1茶匙 oil 1tsp.
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 取出豆腐切去硬邊切厚片，表面撒上少許鹽，靜置5分鐘，讓表面出水，再用紙巾吸乾表面水份。
2. 肉片加入醃料的醬油、米酒、太白粉抓勻，加入沙拉油再拌一下。
3. 熱鍋，道入1大匙油，放入豆腐，轉中火煎，待豆腐底部煎至焦香上色，再翻面，煎兩面都焦香上色，先取出豆腐備用。
4. 原鍋加入醃過的肉片，轉大火炒至變白，放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒末炒香。
5. 放入香菇、紅蘿蔔片炒勻，再放入豆腐，淋上醬油、米酒與水煮滾。
6. 再加入糖，燒約5分鐘入味，最後再以太白粉水勾芡即可。
糖醋豆腐
材料：
A
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2
B
紅甜椒丁 30公克/red pepper 30g
洋蔥丁 30公克/onion 30g
青椒丁 30公克/green pepper 30g
調味料：
A
水 50ml/water 50ml
番茄醬 100公克/ketchup 100g
白醋 80ml/white vinegar 80ml
細砂糖 80公克/sugar 80g
B
太白粉水 1大匙/thickener 1tbsp.
作法
1.百頁豆腐一塊切成三塊，擺上一根筷子，再切十字花刀，底部不切斷。
2.煮一鍋水至滾，將百頁豆腐開口朝下放入，煮至豆腐略膨脹開花。
3.撈起後泡冷水冷卻，再取出稍微擠乾水分。
4.將豆腐得沾上樹薯粉。(*重點！切口處沾粉，(油炸時)花型才會更開)
5.熱油鍋熱至180℃，放入百頁豆腐，炸至表面金黃且熟，取出瀝乾油。
6.熱鍋，倒入1大匙油，放入所有材料B炒香，再放入調味料A，再用太白粉水勾芡，拌勻成醬料。
7.將煮好的醬料淋至炸好的豆腐上即可。
雞蛋燒豆腐
〔材料〕
[A]
醬油 3大匙／soy sauce 3tbsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
水 2大匙／water 2tbsp.
糖 1/2茶匙／sugar 1/2tsp.
白胡椒 少許／white pepper powder q.s.
[B]
板豆腐 2盒／firm tofu 2pcs.
蛋 2顆／egg 2pcs.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
蔥花 50公克／chopped scallion 50g
〔作法〕
1. 材料A混合拌勻成醬汁備用。
2. 豆腐用紙巾吸去多餘水分後切丁。鍋內倒入適量油，鋪上豆腐丁，輕輕翻動，煎到稍微上色。
3. 均勻淋上蛋液，稍微翻炒後撥到鍋子的外圍，中間放入蒜末、蔥花一起翻炒。
4. 淋上作法1的醬汁，拌炒入味即可。
影音來源：楊桃美食網
中午吃飯配美味食譜，也是一種享受啦！
秋天氣候變化大，加件外衣同時，
也要吃得健康喔！
