立冬節氣開始囉！
俗話說「秋收冬藏」，這個節氣，要來「藏」什麼營養最好呢？
今天安主編要來分享豆類小百科中的「黑豆」，
一起來看文章摘要吧！
冬天是養腎的季節，中醫師推薦多吃「黑色食物」來滋補強身，像是黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑糯米等是補腎的食材，從飲食來調理體質，只要選對食物，就能提升抵抗力。
吃黑色食物是冬季養生的好選擇，尤其是黑豆，黑豆號稱「豆中之王」，富含植物性蛋白、維生素A、葉酸、膳食纖維等多種營養成分。
植物性蛋白：黑豆有豐富的植物性蛋白質，比起動物性蛋白，脂肪低、纖維高、零膽固醇以及更多的營養素，可以滿足人體所需。
維生素A：黑豆中的維生素 A 含量是黃豆的 40 倍，在有助於鞏固免疫系統。
葉酸：每 100 克的黑豆約有 650 微克的葉酸，其中青仁黑豆的葉酸含量高於黃仁黑豆，不僅能幫助胎兒神經系統的發育和活化，對於造血、維持神經系統正常運作有幫助。
膳食纖維：黑豆的纖維含量很高，可以緩解便秘，還能預防大腸癌、肥胖、高血脂及糖尿病。
吃黑豆有什麼好處？
一、調節餐後血糖
黑豆的種皮含有高濃度的花青素，能夠抑制 α-澱粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶的活性，進而達到穩定血糖的作用。
二、保護心血管
研究發現，每天食用豆類可以降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，推測可能原因是，豆類中的抗性澱粉，在腸道中被微生物發酵，產生乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可以抑制內生性脂肪酸的合成。
三、預防癌症
黑豆富含多種植化素，包括皂素、花青素、類黃酮和酚酸，這些抗氧化成分能夠減少癌細胞增生、促進細胞凋亡，並調節發炎反應。
四、養顏美容
黑豆有強大的抗氧化能力，可以清除自由基，對於美容、延緩老化都非常有幫助。
文章來源：營養N次方
在高齡長輩的飲食中，豆類佔了營養比重很高，黑豆更是豆界的黑金等級，麗安、麗新家人們，不妨趁著冬天開始，先來藏好「健康」寶典吧！
